Dra. Cristina Ciferri periodista, comunicador a empresarial y técnico en publicidad
JOB FOR YOU, es la columna especializada del periódico digital italodominicano.tv autoria de la periodista, comunicador a empresarial y técnico en publicidad; Especialista en Educación Vocacional; Diseñador instruccional; CEO y Fundador Academia Nacional de Comunicación e Imagen; Presidente de ANPA - Academia Nacional de Profesiones Hoteleras y Universidad del Gelato Italiano.
PROFESIÓN DE CAMARERO. EMERGENCIA EN ITALIA, DECENAS DE MILES DE EMPLEOS VACANTES EN LOS RESTAURANTES
En el gesto de "servir en la mesa", toda la interpretación de un bello espectáculo que escenifica escenas de la vida vivida y por vivir, ricos de minuciosos detalles escenográficos para componer una trama igual y diferente cada día, en la que se entrelazan y amalgaman infinitas historias humanas y profesionales representadas " improvisadas ", sin la ayuda de un guión, un texto escrito, un guión.
La metáfora del "Servicio de Catering" como "Escenario Teatral" y de la "Brigada de Sala" como "Compañía de Actores" que diariamente interpreta y representa roles y papeles coralmente, dando vida a infinitos personajes, quizás podría ayudar a hacer más a los jóvenes de la profesión de Camarero y acercarlos a una profesión tan antigua como actual, en constante desarrollo y con grandes oportunidades profesionales?
Eso esperamos, teniendo en cuenta que hasta la fecha los puestos de trabajo vacantes como camareras y camareros de bar en la restauración hotelera y extrahotelera en los principales países de la UE ascienden a más de 900.000, de los cuales dos tercios sólo en Francia e Italia, este último con escasez de más de 300 mil empleados.
Para quienes buscan un trabajo estable y con cierta perspectiva de crecimiento, la restauración se confirma hoy como el sector económico con mayor número de ofertas laborales, con oportunidades de empleo estacionales o permanentes para jóvenes y adultos, hombres y mujeres de cualquier nacionalidad. .
En nuestro país, el mayor número de puestos de trabajo se registra durante la temporada de verano en las ciudades costeras y las ciudades de arte, pero también en los centros turísticos de montaña y en las islas.
Las ofertas de empleo se refieren principalmente a puestos de camarero de salón y bar en hoteles, parques de vacaciones, restaurantes, pizzerías, establecimientos públicos como bares, pubs, establecimientos balnearios y todo tipo de establecimientos, pero también a la restauración comercial y al propio sector de cruceros.
En particular en Roma, en previsión del Jubileo de 2025, un acontecimiento religioso de alcance mundial que exigirá la participación de múltiples sectores y ofrecerá a la capital italiana una oportunidad única de relanzamiento, se producirá un aumento significativo del empleo precisamente en el sector de la restauración. servicios y en hostelería, ya que las empresas tienen que prepararse para organizar y gestionar la acogida de millones de turistas durante todo un año de celebraciones.
Pero veamos más de cerca cómo empezar a trabajar como Camarero y sobre todo qué requisitos tienes para poder postular al puesto.
En primer lugar, es posible ejercer la profesión incluso sin un diploma de escuela secundaria, ya que es una profesión considerada principalmente de nivel inicial, lo que permite aprender técnicas y habilidades directamente en el trabajo y desarrollar las habilidades necesarias para roles más avanzados en el futuro.
Hoy en día, sin embargo, las empresas requieren una preparación básica que acredite o certifique competencias profesionales adecuadas para el ejercicio de la profesión y que se refieren en particular a las principales técnicas operativas del servicio de sala, bar, mostrador y buffet, desde cómo recibir al cliente hasta tomar un pedido, desde las técnicas de mise en place (cómo poner la mesa según diferentes estilos y ocasiones de servicio) hasta la limpieza, desde la ilustración del menú y la carta de vinos, hasta el servicio de bebidas, desde la gestión de la solicitud de un cliente hasta el cobro de un pago.
Para aquellos que no han asistido a un instituto profesional como el Instituto Hotelero y no han obtenido la titulación correspondiente, una excelente oportunidad para adquirir una preparación básica adecuada para acceder al mercado laboral es sin duda la asistencia a cursos de formación profesional específicos para Camareros propuestos por las regionales. organismos e institutos privados (hay muchos en cada ciudad).
Sin embargo, es importante al elegir evaluar primero el modo de impartir los cursos (no recomendado
ciertamente siga cursos en línea, que no le permiten experimentar prácticamente las técnicas de servicio) y consulte aquellos que también le permitan realizar una pasantía posterior en la empresa (realización de una pasantía posiblemente extracurricular que también incluye un reembolso de la empresa de acogida puede representar un válido campo de pruebas y una importante oportunidad para entrar en contacto con el mundo laboral).
También es importante evaluar el perfil de los docentes propuestos por las escuelas y la autoridad de su perfil para tener la garantía de ser seguido y capacitado por profesionales competentes y con gran experiencia en el sector.
A la hora de elegir la carrera, también es importante comprobar que el plan de estudios incluya el módulo sobre normativa HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) y la emisión del certificado correspondiente de acuerdo con la ley, ya que cumple con la obligación de postular. el protocolo para todos los operadores del sector alimentario, proporcionando la preparación adecuada siguiendo todos los procedimientos encaminados a garantizar la salubridad de los alimentos y bebidas tanto en la fase de elaboración como en la de administración.
Pero entre los requisitos exigidos por las empresas de restauración italianas para el puesto de Camarero y Camarero de Bar, no está menos el conocimiento del idioma inglés (al menos en el nivel intermedio B1) y/o de otros idiomas extranjeros, ya que el profesional de la restauración debe entrar en contacto con multitud de clientes de todas las nacionalidades.
Pero veamos ahora las habilidades que debe poseer un perfecto Camarero para emprender esta maravillosa y tan importante profesión, ya que es la figura clave de cualquier
Estructura de restauración y vínculo entre el cliente y la sala.
En primer lugar, la vocación, el amor y la pasión por una profesión que ciertamente no es fácil, ciertamente también agotadora, pero llena de oportunidades y ventajas para quienes desean emprender una carrera directiva o aspirar a emprender en el sector de la restauración.
Habilidades de autocontrol y manejo del estrés, como habilidades relacionales y de interacción. De hecho, el contacto continuo con clientes de diferentes orígenes y contextos culturales ofrece la oportunidad de desarrollar numerosas habilidades comunicativas y sociales y enriquecer las propias habilidades para el crecimiento gerencial, aspirando a puestos de responsabilidad como Maître, Gerente de Restaurante, Gerente de Alimentos y Bebidas.
Elegancia, estilo, limpieza, empatía. Cualidades personales que pueden mejorarse y perfeccionarse mediante el estudio y la atención al detalle, desde el cuidado impecable de la ropa de trabajo y de la propia persona, hasta los métodos de trato verbal y no verbal con los clientes, pasando por las actitudes de comportamiento, hasta la capacidad. establecer una relación empática con los clientes, anticipándonos a sus deseos y garantizando un servicio impecable y satisfactorio.
Capacidad de ventas. En un negocio de restauración es fundamental “saber vender”, es decir, orientar, acompañar al cliente en la elección de un plato o vino, sugerir maridajes y orientar al cliente en la compra. Habilidades y estrategias de marketing que, sin embargo, no pueden implementarse sin un correcto conocimiento del sector enogastronómico y de técnicas de servicio de calidad.
En conclusión, el ejército de casi 600 mil restauradores que operan en la restauración italiana (últimas estadísticas de Confcommercio) y que contribuyen a alcanzar más de 80 mil millones de ingresos en el sector, espera la entrada en el Bel Paese de otras decenas de miles de recursos disponibles para emprender la profesión con ilusión y ganas, superando la crisis de vocación que se ha producido hacia esta profesión desde el Covid.
Un fenómeno que diversos actores como escuelas, instituciones, empresas, sindicatos y no menos los medios de comunicación están ciertamente llamados a estudiar, analizar y resolver, para intentar devolver dignidad, autoridad y encanto a una profesión noble, tan creativa como artística. , aunque en Italia todavía no está bien valorado y recompensado desde el punto de vista retributivo (el salario medio de un camarero ronda los 1.250 euros netos al mes y supera los 2.000 euros netos al mes).Un fenómeno que en los últimos años se ha visto empantanado en el choque entre oferta y demanda y en el polémico debate de preguntas y respuestas: "cuánto dinero, cuántas horas, cuántas vacaciones", "dime qué puedes hacer, muéstrame primero que sabes hacerlo".
Para salir de esta brecha absurda, quizás la única solución sea que empleadores y trabajadores lo hagan
prepararse para una escucha mutua de sus respectivas necesidades y expectativas para llegar a intervenciones regulatorias que modifiquen los salarios y los costos laborales.
Sin embargo, es importante que los jóvenes, así como los adultos que buscan trabajo o reempleo, comprendan que incluso esta profesión, que con demasiada frecuencia es maltratada injustamente, puede representar una perspectiva segura de trabajo y crecimiento personal y profesional. Una profesión que se puede exportar a todo el mundo y que nunca dejará de existir, aunque hoy esté amenazada por la inteligencia artificial que ya ha comenzado a producir e introducir también en Italia los primeros "robots camareros", capaces de recibir a los clientes y guiándolos hacia las mesas, entregando comida y bebida y llevando los platos sucios a la cocina.
Una solución ciertamente válida para la restauración global 4.0, que se espera que se dispare en los próximos años debido a la natural escasez de personal cualificado, con la inevitable y posible pérdida de puestos de trabajo.
Y llegados a ese punto será difícil volver atrás y pensar románticamente en el Restaurante como un “Escenario Teatral” y en los Meseros como una “Compañía de Actores”.
cristina
Trabajar en turismo: sonrisas que viajan, pasiones que sirven!
Abrimos nuestra columna "Job for You" con un apasionante y exploratorio viaje al mundo del turismo, la hostelería y la restauración, para descubrir profesiones fascinantes que a lo largo de milenios han experimentado transformaciones radicales, culturales, sociales y económicas, dando vida. a figuras profesionales capaces de renovarse y adaptarse constantemente a las necesidades de un sector en constante evolución, hoy un complejo y vital motor productivo de la economía mundial y un sector industrial inclusivo y centrado en las nuevas tecnologías y la innovación.
En constante y dinámico crecimiento, el Turismo ofrece amplias oportunidades laborales, estabilidad profesional y carreras gratificantes a jóvenes y adultos de todo el mundo, siempre que posean las aptitudes y habilidades técnicas adecuadas para responder a los desafíos de un sector constantemente comprometido a cumplir con las expectativas. de una clientela cada vez más consciente y exigente.
Pero, ¿cuáles son las habilidades básicas necesarias para orientarse a la hora de asumir las profesiones de hostelería y restauración?
Sin duda pasión, dedicación, flexibilidad, adaptación, habilidades interpersonales y capacidad para trabajar en grupo y de forma independiente, curiosidad, creatividad, habilidades manuales, resolución de problemas, conocimientos lingüísticos e informáticos, habilidades digitales, uso de las redes sociales... Un conjunto de capacidades humanas y ganar aptitudes que, si se poseen, pueden ayudar a transformar las habilidades técnicas y los estándares de trabajo en "profesiones artísticas", capaces de producir emociones y construir "experiencias sugerentes e inolvidables" para los clientes.
A las Soft Skills, a las habilidades transversales que cada uno de nosotros posee, a las habilidades y destrezas personales, relacionales, de carácter, cognitivas y emocionales adquiridas por todo ser humano a lo largo de su experiencia de vida, necesariamente hay que sumar las Hard Skills, es decir aquellos conocimientos y competencias derivadas de la formación propia, profesional y continua, camino indispensable para el aprendizaje de informaciones y competencias específicas de carácter obligatorio e individual y corporativo imprescindibles para adquirir una base sólida de conocimientos técnicos y operativos utilizables y aplicables en el mundo del trabajo y en donde construir tu carrera o asegurar oportunidades para una nueva y mejor reinserción profesional.
El panorama actual del sector turístico y hotelero abre, por tanto, las puertas a cualquier persona movida por la pasión, impulsada por la búsqueda de nuevos conocimientos y habilidades, para embarcarse en retos profesionales atractivos, competitivos, estimulantes y exitosos, siempre y cuando cuente con las capacidades especializadas subyacentes. habilidades para operar en campos individuales de acuerdo con estándares operativos y enfoques metodológicos que, partiendo de la tradición, puedan adaptarse e integrarse fácilmente con la evolución tecnológica y la innovación resultantes de la llegada de la industria 4.0 y la introducción de los sistemas de inteligencia artificial (IA).
Veamos ahora más de cerca las principales y más demandadas profesiones del sector turístico actualmente que han sabido evolucionar con el tiempo y combinar competencias tradicionales con competencias digitales y sostenibles.
Hablando de cifras, sólo en Italia el sector turístico busca urgentemente más de 250.000 trabajadores para la actual temporada 2024, lo que demuestra que sigue siendo el sector que ofrece muchas oportunidades de empleo, especialmente en los sectores de la hostelería hotelera y extrahotelera, la restauración , urbanismo, ocio, eventos, establecimientos públicos.
El sector que más está sufriendo en la contratación de personal es, sin embargo, sin duda el sector de la Restauración que, especialmente en las épocas del año en las que aumenta la presencia turística, busca figuras profesionales como camareros y mozos de bar, bartenders, gastrónomos, plongeur (lavavajillas), ayuda a chefs, chefs, ayudantes de cocina, asistentes de pastelería, pizzeros, heladeros para funciones operativas y chef de cocina, maitre, barman, gerente de restaurante, gerente de alimentos y bebidas, chef ejecutivo, pastelería. Chefs para roles directivos.
Un sector que ofrece oportunidades de inserción profesional a una base de usuarios transversal y multiétnica. En cuanto a la edad de los candidatos, ésta oscila entre los 18 y los más de 40 años, siendo no despreciables las oportunidades para que los mayores de 50 años encuentren empleo también.
Incluso el sexo del candidato ideal para las profesiones de restauración es indiferente, como también lo es la voluntad de las empresas de fomentar el empleo regular de trabajadores extranjeros de ambos sexos, hoy recursos importantes y muy valiosos incluso frente al preocupante descenso demográfico en nuestro país.
El sector de la restauración en particular, pero también el de la hostelería en general, representa actualmente una gran oportunidad para que Italia también fomente la regularización y la integración de los trabajadores inmigrantes que, si poseen las competencias profesionales y lingüísticas adecuadas, pueden ser incluidos en puestos fundamentales y estratégicos. espacios de trabajo para la oferta turística, lamentablemente cada vez menos apreciados por los ciudadanos italianos.
Entrando en el ámbito del alojamiento hotelero y extrahotelero, entre las figuras más solicitadas se encuentran los encargados de recibir a los huéspedes como Recepcionistas, Porteros Nocturnos, Conserjes, Secretarios de Recepción y Caja, Responsables de Recepción, Responsables de Front Office, a quienes se les asigna la tarea de llevar atención de los clientes y para cuidar y seguir su estancia. También buscamos figuras profesionales para el departamento de Back Office, es decir, empleados de oficinas de reservas y ventas, empleados de oficinas administrativas, gerentes de ingresos, gerentes de Mice, gerentes de recursos humanos, expertos en TI, expertos en marketing, gerentes de redes sociales, organizadores de eventos, gerentes de relaciones con los huéspedes.
También existe una gran demanda de gerentes y operadores que atienden pisos y limpieza como Executive Housekeepers, Housekeepers, Supervisores, guardarropas, mucamas, porteros, trabajadores de mantenimiento, figuras responsables de organizar y realizar todas las actividades de orden y limpieza de los alojamientos y áreas. bienes comunes del hotel y mantenimiento relacionado. Un departamento que promueva la inclusión profesional especialmente de trabajadoras de cualquier nacionalidad y con edades comprendidas entre 18 y 50 años, que puedan garantizar carreras concretas y gratificantes.
Menor pero aún importante, la búsqueda de operadores y gestores para el sector Wellness & SPA, sector del bienestar que hoy representa uno de los motores del PIB mundial, un nicho económico de la industria hotelera y una oferta turística líder en la actualidad para nuestro país. entró en el top ten del turismo de bienestar, spa y termal, según se desprende de los datos del Global Wellness Institute. Entre las figuras más solicitadas se encuentran Operadores de SPA, Masajistas, Esteticistas, Recepcionistas de SPA, Directores de SPA, Responsables de SPA.
Y luego los numerosos profesionales que trabajan en la planificación y el entretenimiento de los pueblos, como bailarines, cantantes, animadores, directores de miniclubes, monitores de aeróbic acuático, tenis y tiro con arco, entrenadores de fútbol, figuras a las que se les exige no sólo aptitud y talento, sino sobre todo formación y experiencia específicas.
Y también Guías y Líderes Turísticos especializados, Agentes de Viajes, Organizadores de Congresos, Azafatas y Azafatas de Congresos, así como puertas abiertas a nuevas profesiones turísticas y hoteleras derivadas de la evolución digital, como Creadores y desarrolladores de Apps para la mejora de la experiencia de viaje, desde reserva para quedarse; Narradores de Destinos Turísticos que crean contenidos cautivadores y atractivos para contar las historias, culturas, tradiciones y magia de localidades y territorios; Diseñadores de Turismo Experiencial, especialistas en crear viajes temáticos e itinerarios a medida capaces de dar vida a emociones únicas y experiencias gustativas y sensoriales memorables; Expertos en Marketing Social para la promoción de destinos y servicios turísticos mediante el uso de las redes sociales; Revenue Manager, analistas capaces de monitorear la competencia y gestionar dinámicamente tarifas y canales de distribución para garantizar a la empresa la máxima rentabilidad a través de la optimización de costos e ingresos.
Sin embargo, también hay espacio para profesiones vinculadas a los temas del Desarrollo Sostenible y la llegada de la realidad virtual que está produciendo un cambio progresivo en las actitudes humanas hacia la experiencia turística. Puestos de trabajo entonces para Expertos en Turismo Sostenible, los profesionales que deberán crear e implementar proyectos de desarrollo turístico de forma sostenible para garantizar la protección del medio ambiente, la valorización del patrimonio cultural y el crecimiento económico de las comunidades locales, así como para Expertos de experiencias virtuales llamadas a crear y gestionar recorridos virtuales y experiencias inmersivas que pueden ser utilizadas de forma remota o para Conserjes Digitales, profesionales que, a través de aplicaciones de mensajería específicas, chatbots y plataformas digitales, podrán asistir y ayudar a los turistas en la planificación y gestión de sus viaje.
En este infinito y fascinante universo de profesiones del sector turístico, es imposible creer que no podrás encontrar una oportunidad laboral adecuada a tu personalidad y aspiraciones. Por eso navegaremos juntos, de vez en cuando, en las particularidades profesionales de cada profesión, ofreciendo un camino de orientación, acompañamiento y apoyo motivacional sin duda útil y funcional para afrontar un nuevo reto profesional o un cambio de carrera incluso para aquellos de una edad más avanzada.
“Nunca es demasiado tarde”, nos enseñó el inolvidable Maestro Alberto Manzi con su brillante y revolucionario programa de televisión que alfabetizó a millones de italianos en los años 1960.
Aprender un oficio siempre es un desafío a cualquier edad. Pero también es un desafío que fortalece la autoestima, que estimula la creatividad, que reabre al sueño, que conduce al cambio y a la realización.
